Ο Γιώργος Κίτσιος είναι απόφοιτος του Τμήματος Μουσικών Σπουδών της Φιλοσοφικής Σχολής του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών, όπου και υποστήριξε τη διδακτορική του διατριβή. Κατά τη διάρκεια των σπουδών του έτυχε υποτροφιών από το Ινστιτούτο Μεσογειακών Σπουδών του Ιδρύματος Τεχνολογίας και Έρευνας και από το ιαπωνικό πρόγραμμα SYLFF (Sasakawa Young Leaders Fellowship Fund - Tokyo Foundation). Έχει συμμετάσχει σε ερευνητικά προγράμματα με αντικείμενο την ελληνική μουσική παράδοση, όπως επίσης τη σύγχρονη θεωρία, έρευνα και διδασκαλία της μουσικής επιστήμης. Είναι διπλωματούχος βιολιού και πτυχιούχος Φυγής και Ενοργάνωσης. Έχει εργαστεί ως μόνιμος καθηγητής μουσικής στην πρωτοβάθμια εκπαίδευση και ως αναπληρωτής στη δευτεροβάθμια, υπηρετώντας επίσης ως καθηγητής βιολιού στο Μουσικό Σχολείο Πειραιά. Διετέλεσε έκτακτο μέλος της συμφωνικής ορχήστρας της Εθνικής Λυρικής Σκηνής, των ορχηστρών της Παιδικής Σκηνής και της Ελληνικής Οπερέτας της Εθνικής Λυρικής Σκηνής, καθώς και της Ορχήστρας Σύγχρονης Μουσικής της Ε.Ρ.Τ. Έχει συμμετάσχει σε αρκετές ελληνικές και διεθνείς δισκογραφικές εκδόσεις, ενώ έχει ηχογραφήσει επίσης για το θέατρο και τον κινηματογράφο. Είναι επίκουρος καθηγητής Εθνομουσικολογίας στο Τμήμα Μουσικών Σπουδών της Σχολής Καλών Τεχνών του ΑΠΘ.